Sacher

Krásný den.

V nejnovějším vydání časopisu Gurmet uveřejnili soutěž pro odvážné pekaře. To se ví, že jsem se do ní pustila a tady Vám přináším fotky mého výsledku a k tomu i recept, pokud časopis nevlastníte. Každopádně dort je opravdu vynikající a vůbec není těžký.

 Ingredience:

• 180 g hořké čokoládyT
• 125 g změklého másla + na vymazání formy
• 125 g moučkového cukru
• 6 vajec
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 100 g cukru krystal
• 125 g hladké mouky
• špetka soli

• 400 g Meruňkového džemu
• 30 ml rumu

• 125 g vody
• 250 g cukru krystal
• 250 g hořké čokolády

Postup:

Troubu si předehřejte na 190 stupňů a dortovou formu vymažte máslem a vyložte pečícím papírem. Čokoládu roztopte ve vodní lázni, odstavte a nechejte zchladnout. Žloutky oddělte od bílků, vlijte je do mísy, přidejte lžíci cukru a šlehejte. Jakmile budou bílky téměř vyšlehané, dosypávejte postupně všechen zbylý cukr krystal, dokud  sníh nebude držet v pevných špičkách. Do čisté nádoby na šlehání dejte máslo a vyšlehejte ho do světlého krému. Přidejte všechen moučkový cukr a šlehejte. Po jednom zašlehejte žloutky. Do vzniklé pěny postupně zapracovávejte roztopenou čokoládu. Do čokoládové pěny stěrkou vmíchejte polovinu mouky se špetkou soli a polovinu bílků, poté opět mouku a nakonec zbylé bílky. Těsto nalijte do formy a pečte 35 - 45 minut. Hotový dort necháme vychladnout. Připravíme si meruňkovou glazuru. Džem rozmícháme s rumem a 5 minut povaříme. Propasírujeme přes síto. vychladlý korpus otočíme vzhůru nohama, podélně jej rozkrojíme a potřeme polovinou glazury. Přiklopíme vrchní korpus a potřeme zbylou glazurou boky i vršek dortu. Dáme do lednice pořádně vychladit. Na čokoládovou polevu svaříme cukr na tzv. nitku. Vodu dáme do kastrůlku, přidáme cukr a vaříme cca 5 - 7 minut. Cukrová tekutina by měla ze lžíce stékat v tenkém hustém pramínku. D horkého rozvaru nasypeme nasekanou čokoládu, rozmícháme a ihned dort poléváme. Necháme uležet v lednici. No a máme hotovo :) 

Máslové croisanty

Krásný večer.

Jak jsem avizovala již na svém instagramu, dnes jsem pro Vás nachystala recept na máslové croisanty. Jejich příprava je sice časově dost náročná, ale za ten výsledek to stojí. Navíc vidina snídaně s čerstvými domácími croisanty, máslem a džemem by Vás mohla přesvědčit si tohle sladké pečivo upéct. Navíc ty z obchodu těmto domácím nesahají ani po kotníky. 

Omlouvám se za kvalitu fotek. Neměla jsem u sebe foťák, tak jsou foceny pouze mobilem. 

Ingredience:

• 350 ml mléka pokojové teploty
• 50 g cukru
• 1 kostička pekařského droždí
• 440 g hladké mouky
• 250 g másla
• špetka soli
• vejce na potírání 

Postup:

Smícháme si mléko s cukrem a droždím a necháme vzejít kvásek. Jakmile kvásek vzejde smícháme jej s moukou a solí a vypracujeme hladké těsto. Může to chvíli trvat. Těsto dáme na vál a dále hněteme, průběžně přisypáváme po troškách mouku aby nám nakonec vzniklo mírně lepivé těsto. Z těsta vyválíme obdélník cca 4 cm vysoký, zabalíme do potravinářské folie a dáme do lednice na hodinku. Mezi dvěma pečícími papíry nebo potravinářskými foliemi rozválíme studené máslo do velikosti přibližně jako je velikost vyváleného těsta v lednici. Také dáme do lednice tak na 10 minut. Těsto dáme na vál a rozválíme na dvojnásobek velikosti. Do středu nakřivo položíme máslo a zabalíme jej do těsta jako kdybychom skládali obálku. Rozválíme na obdélník a přeložíme na třetiny. Opět zabalíme do folie a necháme v lednici opět hodinu odpočívat. Těsto vtáhneme a opět vyválíme a zase přeložíme a dáme do lednice na hodinu. Tento postup zopakujeme ještě 2x. Před finálním tvarováním necháme v lednici 8 hodin. Těsto si vyválíme na dlouhý pás, který nakrájíme na trojúhelníky a základnu každého trojúhelníku uprostřed nařízneme. Nyní každý trojúhelník zarolujeme směrem ke špičce. Na plech vyložený pečícím papírem klademe croisanty s většími rozestupy. Potřeme rozšlehaným vejcem a necháme na plechu hodinku kynout. Troubu si předehřejte na 200 stupňů, opět croisanty potřete vejcem a pečte cca 10 minut, otočte plech a pak dalších 10 minut, nebo dokud nebude pečivo krásně zlatavé. 

postup zabalování másla do těsta.

Vykrajování croisantů z těsta a jejich naříznutí při základně.

Přeji Vám krásný zbytek večera a zítřejší volný sváteční den. A upečte si croisatny :D 

Čokoládový fondant s borůvkovým přelivem

Krásný večer mlsouni.

Dnes k Vám přicházím s receptem na čokoládové bábovičky. V poslední době jsem líná něco dlouze vytvářet a stát v kuchyni.Proto jsem se rozhodla pro tuto lehoučkou dobrotu, která Vám bodne když se Vám také nic nechce, ale přesto máte na něco chuť, ale zároveň nechce jíst pouze nutelu lžičkou přímo z nádoby :D 

Ingredience:

• 2 vejce
• 2 žloutky
• 50 g cukru krupice
• 110 g másla
• 100 g hořké čokolády 
• 30 g hladké mouky
• máslo a kakao na vysypání formiček

Postup:

Troubu si předehřejte na 230 stupňů a formičky si vymažte máslem a vysypejte kakaem.

Na vodní lázni nechejte rozpustit čokoládu s máslem. Vejce se žloutky a s cukrem si vyšlehejte do lehoučké světlé pěny do které pak za stálého šlehání pomalu přidejte rozpuštěnou čokoládu s máslem. Nakonec přimíchejte mouku a pečte 6 minut. Po vyndání z trouby nechejte chviličku vychladnout a pak vyklopte na talířek. 

• 200 g borůvek (klidně mražených)
• cukr krupice dle chuti - já dala asi 2 lžíce
• malinko vody

Postup:

Všechny ingredience dáme do malého kastrůlku a nechejte na mírném plameni vařit cca 10 - 15 minut dokud se vod nezredukuje a nevznikne nám omáčka. Pokud nechcete kousky ovoce v omáčce, můžete ji přecedit. Omáčku přelijeme přes fondant a máme hotovo. Jak prosté. Tento recept je velmi rychlý a také dost efektivní, pokud máte chuť na něco sladkého ale nechce se vám stát dlouze v kuchyni nebo čekat než se něco upeče. Přeji Vám krásný večer. :)

Nepečený Oreo cheesecake s třešněmi

Krásné upršené dopoledne.

To je ale počasí co? Akorát tak na zalezení pod deku, sebou si vzít kousek cheesecaku a psát příspěvek na blog...na telefonu :-D Bohužel má drahá polovička používá můj notebook, protože ten jeho odešel do křemíkového nebe. Proto také v poslední době přispívám na blog pouze poskromnu. Původně jsem chtěla dnes přispět receptem na čokoládový fondant, ale v mobilu nemám fotky tohoto dezertu, takže volba padla na neskutečně jednoduchý a velmi dobrý nepečený Oreo cheesecake s třešněmi.

Ingredience: 

*176 g oreo sušenek

*40 g másla 

*250 g mascarpone 

*200 g smetanového sýra 

*2 lžíce moučkového cukru 

*2 balení plátkové želatiny 

* 200 g třešní 

* 200 g smetany 

*200 g smetanového sýra 

*6 lžic moučkového cukru

Postup: 

Sušenky najemno rozdrtíme ve foodprocessoru a rozdělíme na dvě poloviny. Rozpustíme si máslo a smícháme s jednou polovinou rozdrcených sušenek. Rozdělávací formu na dort si vymažeme máslem a vyložíme směsí sušenek a másla. Pořádně umačkáme lžící. Celé dáme do mrazáku ztuhnout. 

Mascarpone, krémový sýr a cukr mixujeme v mixéru do krémova. Přidáme druhou polovinu rozdrcených sušenek a pořádně zapracujeme. Jeden sáček plátkové želatiny připravíme podle návodu na obalu a vmícháme do krému. 1/3 krému dáme do cukrářského sáčku a dáme do lednice. Zbylé 2/3 naneseme na sušenkový základ ve formě a vrátíme do mrazáku. 

Rozmixujeme třešně ( pokud nemáte zásobu třešní v mrazáku jako já, použijte maliny) a pokud nechcete kousky ovoce v cheesecaku tak ho propasírujte přes síto. Sýr, cukr, maliny a smetanu mixujeme dokud se vše krásně nepropojí. Opět připravíme želatinu a zapracujeme ji do krému. Směs přemístíme na oreo vrstvu cheesecaku a přendáme celý cheesecake do lednice. Necháme chladit alespoň 3 hodiny nebo nejlépe přes noc. Před podáváním cheesecake vytáhneme z formy a vršek nazdobíme trochu povoleným krém, který jsme si uložili do cukrářského sáčku. 

Jablečný páj babičky Smithové

Krásné dopoledne.

Léto je nenávratně pryč, podzim před námi, a co k podzimu patří? Teplé ponožky, kakao, listí všude kolem, červená barva a samozřejmě jablka. Tohle šťavnaté ovoce je snad moje nejoblíbenější. Bohužel pro mě jsou jablka taky zabiják, jelikož na ně mám šílenou alergii. Stačí vzít jablko do ruky, dotknout se pak obličeje a ze mě se ihned stává napuchlé rajče. No co, ještě že tepelně upravené je můžu. Taky trpíte potravinovými alergiemi jako já?

Ingredience:

• 1 - 1,5 kg jablek
• šťáva z poloviny citronu
• 120 g cukru krupice
• lžička mleté skořice
• 20 g másla
• 4 lžíce vody
• troška kukuřičného škrobu

• 220 g másla pokojové teploty
• 60 g cukru krupice
• 1 celé vejce a jeden žloutek
• 350 g hladké mouky
• mléko na potření

Postup:

220 g másla vyšlehejte s cukrem do pěny a pak přidejte vejce i žloutek a opět zapracujte.  Jakmile máte vejce zapracovaná přidejte po částech mouku. Pokud používáte robot tak použijte hák na zpracování těsta, jinak mouku zapracovávejte ručně.  Když budete mít zpracované hladké těsto zabalte jej do potravinářské folie a uložte na hodinu do lednice. 

Jablka zbavte slupky a nakrájejte na větší kostky,které uložte do hrnce a přidejte šťávu z citronu, cukr, skořici a vodu.Postavte hrnec na sporák a celé zahřívejte a vařte asi 5 minut. Stáhněte z plotny a v malém množství vody si rozmíchejte kukuřičný škrob (nepřehánějte to s ním, pravdu stačí troška). Přidejte škrob k jablkům, vraťte na plotnu přidejte máslo a ještě chvilinku zahřívejte, dokud šťáva pod jablky nezhoustne. 

Po hodině vyndejte těsto z lednice a na pomoučeném válu ho vyválejte na placku, kterou přendejte na koláčovou formu vymazanou máslem. Přesahující okraje seřízněte. Jablečnou směs přendejte do formy s těstem. Zbylé odřezky z těsta spojte a opět vyválejte. Radýlkem nebo nožem vykrajujte pásky které naskládejte na jablka přes sebe. Mřížky a okraje na koláči mašlovačkou potřete mlékem a dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečte asi 25 minut. Po upečení nechejte koláč zcela vychladnout. Já osobně miluji tento koláč spolu kopečkem vanilkové zmrzliny. 

Mějte se krásně a zítra si dáme recept na čokoládový fondant. 

Makronky podruhé

Krásný den.

Moc doby neuběhlo co jsem na blog přidávala recept na makronky. Jelikož tuhle sladkost zbožňuji, rozhodla jsem se si makronky upéct znovu. Tentokrát jsem si ale recept upravila a nedělala jsem z rozvaru, ale bílky vyšlehala rovnou s cukrem. Musím říct, že tento způsob se mi líbí mnohem více a i makronky se mi podařili mnohem víc. Tak pojďme na to :) 

Ingredience:

• 50 g bílků odleželých alespoň den
• 55 g mandlové moučky
• 55 g cukru moučky
• 45 g cukru krupice
• špetka soli
• gelové barvivo (není nutné)

Postup:

Bílky před šleháním nechejte stát na lince alespoň 20 minut pokud je vytahujete z lednice, aby došly pokojové teploty. Dejte bílky do mísy mixéru a šlehejte v mixéru na střední výkon do té doby, než začnou dělat pěnu. Nyní přidejte sůl a opět šlehejte, dokud se už nezačne tvořit měkký sníh. Snižte výkon na minimum a postupně zašlehávejte cukr krupici, můžete přidat i barvivo. Nyní zvyšte pět výkon a šlehejte, dokud nemáte pevný sníh, ze kterého když vytáhnete šlehač, tvoří pevné špičky. Mandlovou mouku spolu s cukrem mučka prošlehejte ve foodprocessoru a přesejte přes jemné síto a opatrně smícháme s bílky pomocí stěrky. Třeme s ní těsto o stěny mísy abychom popraskali vzduchové bubliny v těstě. Směs dáme do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečícím papíre, nebo na speciální silikonovou podložku na makronky tvoříme kolečka. S plechem několikrát silněji třískneme o linku aby zbylé vzduchové bublinky vyjely na povrch. Nyní necháme makronky odpočinout alespoň půl hodiny, aby jejich povrch zaschl. Troubu předehřejeme na 155 stupňů a pečeme 14 minut. Plech vytáhneme a necháme na něm makronky alespoň 15 minut chladnout.  sundáme a naplníme čímkoliv chceme. Já plnila makronky čokoládovou ganache. 100 ml smetany ke šlehání dáme do rendlíku a zahříváme. Sejmeme z plotny tehdy, když se na krajích začnou tvořit bublinky. Horkou smetanou přelijeme 100 g hořké čokolády a 2 minutky necháme stát, aby čokoláda povolila. Poté mícháme dokud nemáme jednotnou hmotu. Necháme vychladnout a plníme makronky. 

Tak to je ode mě dnes vše.

Pac a pusu :)